Волованы — это миниатюрные воздушные корзиночки из слоеного теста с разными видами начинок. Такая закуска очень красиво и празднично смотрится на любом столе. Заполнить корзиночки можно самыми разнообразными начинками. В этом рецепте я покажу, как легко приготовить сами волованы, а также три простых и очень вкусных начинки для них. Первая пикантная начинка будет сырная с добавлением оливок, вторая начинка — ароматная грибная, ну, а третья самая простая, но она нравится всем — с красной икрой и творожным сыром.
Для приготовления волованов потребуется лишь слоеное бездрожжевое тесто и одно яйцо. Кстати, волованы могут быть не только круглой формы, но квадратные, ромбовидные и даже в форме сердца. Сами волованы можно напечь заранее и хранить их в плотном контейнере. А вот начинять такие корзиночки нужно непосредственно перед подачей, чтобы хрустящее тесто не размокло.
Обязательно приготовьте такую яркую и необычную закуску волованы с тремя начинками — она будет кстати на любом праздничном столе!
Ингредиенты:
- слоеное бездрожжевое тесто - 450 г
- яйцо - 1 шт.
Начинка 1:
- сыр - 80 г
- яйца - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- оливки черные - 1 банка
- майонез - по вкусу
Начинка 2:
- шампиньоны - 200 г
- лук - 1 шт.
- сметана - 150 мл
- мука - 1 ст. л.
- перец черный молотый - по вкусу
- соль - по вкусу
Начинка 3:
- сливочный сыр - 170 г
- икра красная - 30 г
- укроп
Пошаговый рецепт
Печем волованы
1. Лист слоеного бездрожжевого теста и раскатываем его до толщины около 3 мм. У меня каждый лист теста весит 225 г и я его раскатываю примерно в 2 раза. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром 5,5 см.
2. Оставшиеся обрезки теста складываем в кучу, вымешивать смятое тесто не нужно. Снова его раскатываем и вырезаем кружочки. Я для волованов использовала 2 листа слоеного бездрожжевого теста общим весом 450 г.
3. Половину кружочков перекладываем на противень застеленный пергаментной бумагой.
Все круги накалываем вилкой.
Во второй половине кружочков в середине вырезаем еще один круг диаметром 4 см, нам для волованов понадобится только ободок.
4. Одно яйцо разбиваем в мисочку и взбиваем вилкой.
Взбитым яйцом смазываем все кружочки на противне.
5. Сверху выкладываем колечки из теста. Их тоже смазываем яйцом.
6. Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Запекаем примерно 20 минут.
Из этого количества теста у меня получилось примерно 40 волованов.
Готовим первую начинку
7. Пол банки черных оливок без косточек нарезаем небольшими кусочками. Несколько оливок разрезаем пополам. Они понадобятся для украшения.
8. 80 г сыра трем на мелкой терке. Сюда же трем одно вареное яйцо на крупной терке.
9. Насыпаем нарезанные оливки, добавляем один зубчик чеснока через пресс. Все заправляем майонезом и хорошо перемешиваем.
10. Приготовленной начинкой наполняем уже испеченные волованы. Сверху кладем половинку оливки.
Этого количества начинки хватает на 15 волованов.
Готовим вторую начинку
11. 200 г шампиньонов моем и нарезаем сначала пластинками, а затем режем небольшими кубиками.
Одну луковицу нарезаем маленькими кубиками.
12. На горячую сковороду выкладываем грибы. Готовим на большом огне до испарения всей жидкости.
13. Когда вся жидкость испарилась наливаем к грибам немного растительного масла. Сюда же добавляем нарезанный лук.
Все обжариваем до готовности лука.
14. Берем 100 мл сметаны и добавляем к ней одну столовую ложку муки. Все перемешиваем до однородности.
15. Грибы с луком уже поджарились до готовности, добавляем к ним подготовленную сметану. Начинку солим по вкусу и перчим черным молотым перцем. Все перемешиваем и готовим еще 1-2 минуты. Снимаем с огня и оставляем остывать.
16. Остывшей грибной начинкой заполняем волованы, выкладываем начинку с горкой. Этого количества начинки хватает примерно на 20 волованов.
Листья салата рвем небольшими кусочками. Кусочками салатных листьев украшаем волованы сверху.
Готовим третью начинку
17. В кондитерский мешок с насадкой звездочка выкладываем сливочный сыр. Я использую сыр Альметте с зеленью. Сливочным сыром наполняем волованы сверху.
Мелко нарезаем веточку укропа.
18. Мелко нарезаем веточку укропа.
Укропом посыпаем начинку по краю.
19. Сверху выкладываем красную икру.
20. Волованы с разными начинками выставляем на сервировочную доску или блюдо. Для красоты по центру я выставила волованы с черными оливками, дальше по кругу волованы с грибами и зеленью. И третьей окружностью расположила волованы с красной икрой. Блюдо готово, можно подавать на стол.
Закуска волованы с тремя видами начинки получилась красивой и эффектной. Готовится она несложно. Сами волованы можно испечь заранее и хранить в пакете или контейнере, чтобы не высыхали.
Видеорецепт
Рецепт взят с моего кулинарного сайта gotovimop.com