Приготовление первого сыра может показаться сложным, но в действительности это проще, чем испечь пирог, считает опытный сыровар Нанули Квициния-Кокоскерия из села Дурипш. По ее словам, тонкостям сыроделия она учится более 40 лет.  "В домашних условиях сыр может приготовить любой. Специальное обучение нужно только для тех, кто собирается стать профессионалом или готовить в промышленных масштабах. Доить коров, коз, буйволов и делать сыр я начала, когда мне было девять лет. Сегодня я дою пять коров, получаю более 30 литров молока...

Сегодня речь пойдет о сыре. Эта тема пришла мне в голову во время последнего похода в горы, когда в конце маршрута мы с группой зашли в пастуший балаган и попали на самый конец процесса изготовления сыра. Пастух руками сформовал кружок, а небольшой остаток, «пупок» достался нам на пробу. Этот процесс знаком мне очень хорошо. Я посвятил ему много времени. Все очень просто. В производстве хорошего сыра нет никакого секрета. Главное – сырье и традиции. Казалось бы, простые вещи, но на этом этапе и возникают основные трудности...