Калитки - национальное блюдо Карелии. Я, как уже рассказывала ранее, знакома с калитками с детства, так как родилась и выросла в Карелии. Точнее, в южной Карелии, а сейчас и подавно живу в Петрозаводске. Карелы - люди спокойные, как падающий снег. Южную Карелию издавна населяют карелы - ливвики, люди шумные, энергичные и веселые. И говорят они на ливвиковском наречии карельского языка, многие говорят. Я, к сожалению, языка не знаю, так немного финский. Когда собиралась вместе наша многочисленная родня, всегда и правда было очень шумно и весело и на столе стояла наша национальная еда, всегда...

Это национальное блюдо Карелии, которое представляет собой открытые пирожки округлой или овальной формы. Традиционно их выпекали из ржаной муки, сегодня часто добавляют пшеничную. Начинки могут быть самыми разными: картошка, перловая или ячневая крупа, толокно, рис, сырно-творожная смесь, ягоды, овощи, брынза со свежей зеленью и форель с картофелем. В давние времена наряду с начинками использовали намазки, наливки и припёки. Карельские хозяйки часто говорят, что настоящие калитки требуют восьмёрки...