Сыроделием я увлекся много лет назад, и когда-то варил сыры в достаточно больших объемах, но сейчас хочу рассказать, как готовлю сыр дома. Для начала мы заливаем молоко в кастрюлю и нагреваем его в водяной рубашке. По сути, у меня есть две кастрюли вставленные одна в другую. Наружняя кастрюля заполняется водой, во внутреннюю мы наливаем молоко. Это важно для того, чтобы молоко нагревалось постепенно и не подгорало. На медленном огне доводим температуру до 37-ми градусов и добавляем закваску. Ее можно купить в любом магазине по сыроделию или на маркетплейсах...

Добрый день,дорогие друзья! Сегодня хочу поделиться рецептом полутвердого сыра, который разработал наш технолог. Рецепт на 5-6 литров молока(с активацией закваски БК-Углич No6 в течении 2-3 часов при температуре 30-32 C на 10-15 литров молока) 1...