Пловы – блюда из риса, сваренного особым способом. Плов готовят с жареной и вареной бараниной, домашней птицей, рыбой, яйцами, с вареными и сушеными фруктами, орехами и овощами. Для приготовления большинства пловов рис перед варкой промывают и замачивают в теплой воде в течение часа для набухания, после чего откидывают на дуршлаг или сито и варят по одному из следующих способов. Первый способ. Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри ещё будут сохранять некоторую упругость...

В каждом регионе Узбекистана есть свой традиционный способ приготовления плова. Есть жареный плов, есть варёный плов, хивинский, бухарский, самаркандский, свадебный, праздничный и ещё огромное количество вариаций. Мы привыкли к тому, что традиционно при приготовлении плова все ингредиенты закладываются в казан и готовятся вместе. Но то, что мне показали на небольшой кухне в Бухаре, кардинально отличается от привычного нам подхода. Бухарский плов ош-и-софи собирается как бы из отдельных ингредиентов...