Вы наверняка встречали такие необычные сочетания слов, как твёрдый борщ, жидкий бородинский хлеб или апельсиновые спагетти. Всё это правда, за магией которой скрывается молекулярная кухня. Многие о ней слышали, но мало, кто пробовал настоящие молекулярные блюда в ресторане или практикует их приготовление на собственной кухне. Сегодня расскажу, что такое молекулярная кухня и какие приёмы в ней используются. Молекулярная кухня — одно из самых экзотичных и неоднозначных современных направлений кулинарного искусства...

Если бы кто-то сказал вашей бабушке, что борщ можно пить через трубочку, а вместо сметаны сверху будет "пена из свеклы", она бы точно посмотрела на вас с подозрением. Но в мире молекулярной кухни это не просто возможно — это норма. Давайте разберёмся, откуда взялась эта странная наука, которая превратила еду в искусство, а рестораны — в химические лаборатории.\ Молекулярная кухня зародилась в 1988 году благодаря двум учёным: физику Николасу Курти и химику Эрве Тису. Их идея была проста: понять, что происходит на молекулярном уровне во время приготовления пищи...