Приветствую!
Настало время испытать в деле купленную недавно коптильню горячего копчения. И начать мы решили с курицы. Завтра 1 мая (всех с наступающим, кстати), молодежь с друзьями поедет на дачу, следовательно пора мариновать нашу курочку. Я купил 2 курицы, решил разрезать ее пополам, чтобы лучше промариновалась и закоптилась. Вы можете коптить целиком или порезать на порционные куски, это на ваш вкус и усмотрение.
Курицу лучше брать не замороженную, а охлажденную. Тушку необходимо очистить от перьев и внутренностей. Хорошо промыть проточной водой и срезать излишки жира, который при копчении может придать горечи. Важно! По окончании маринования курицу необходимо просушить в течении нескольких часов для удаления лишней влаги.
Приступаем к приготовлению маринада. Считается, что на 1 кг продукта нужно 1 л. маринада. Я сделаю 3 литра маринада.
Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:
- Соль, 100 гр. или 5 столовых ложек.
- Сахар, 20 гр. или 1 столовая ложка.
- 8 горошин черного перца
- 4 горошины душистого перца
- 3 лавровых листа
- чайную ложку кориандра
- 1-2 дольки чеснока, порезанных на 3-4 части.
Можно добавить и другие специи для курицы, которые любите вы. Особо не перебарщивайте.
Воду вскипятить, убавить нагрев. Засыпать наши ингредиенты и прокипятить на медленном огне 3-5 минут. Оставить остужаться. Поместить курицу в контейнер или кастрюлю, залить остывшим маринадом. Придавить тарелкой, чтобы курочка была полностью покрыта маринадом. Закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Я мариную сутки, небольшие куски можно мариновать 12-24 часа. Думаю, чем дольше, тем лучше. По окончании промакните курицу бумажными полотенцами и просушите несколько часов. Можно обвязать шпагатом и повесить проветриваться.
О том, как прошло копчение, напишу в следующих статьях. Надеюсь, молодое поколение сделает все правильно и нам с женой привезут попробовать). Ваши комментарии помогут понять, интересной ли была статья).
Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!
👁🗨 Мой сайт
☝ Телеграм Подписывайтесь!