Когда лето в самом разгаре и лесные опушки буквально синеют от обилия спелых ягод, в голове сама собой всплывает мысль: «Эх, закатать бы это солнце в банку!» И правда, что может быть лучше, чем открыть в морозный январский вечер баночку лакомства, пахнущего июльским зноем? Конфитюр из черники. Как сделать конфитюр из черники так, чтобы он не превратился в банальное варенье, а сохранил ту самую благородную желейную текстуру? Давайте разбираться. Вообще, черника — дама капризная. В ней не так много природного пектина, как, скажем, в смородине или яблоках. Поэтому, если просто засыпать её сахаром и варить до победного конца, велик риск получить нечто тягучее и тёмное, потерявшее всякий вкус...

Мое любимое варенье из черники. Можно и на хлеб с маслом намазать и просто съесть целую банку за чашкой чая.