ВсёНовостиТемыКаналыВидео и РоликиСтатьи и Посты

Рецепт хрустящего кляра для отбивных из свинины

Идеальный кляр для свиных отбивных получается из смеси муки, яиц и холодной газированной воды в пропорции 100 грамм муки на одно яйцо и 150 миллилитров воды. Секрет хрустящей корочки заключается в температурном контрасте и пузырьках углекислого газа, которые создают воздушную структуру.

Классический рецепт предполагает взбивание яйца с щепоткой соли, постепенное добавление просеянной муки и ледяной газировки. Тесто должно напоминать по консистенции жидкую сметану без комочков. Некоторые повара добавляют столовую ложку крахмала для дополнительной хрусткости или немного разрыхлителя.

Альтернативный вариант включает замену части муки на панировочные сухари мелкого помола. Такой кляр дает более грубую, но очень аппетитную текстуру. Пивной кляр тоже популярен — светлое пиво заменяет газированную воду и придает особый вкус.

Температура масла должна составлять 170-180 градусов. Отбивные окунают в кляр и сразу опускают в кипящее масло. Правильно приготовленная корочка получается золотистой и остается хрустящей даже после остывания, надежно сохраняя сочность мяса внутри.
СО ВКУСОМ 🍽
317 читали · 1 год назад
Самый надежный кляр для отбивных
Хоть я себя считаю и опытной хозяйкой, правильно готовить кляр для отбивных я научилась совсем недавно. Раньше он тоже у меня получался вкусным и плотным. Но это происходило от случая к случаю. Теперь же я выработала действующую схему, по которой кляр всегда выходит вкусным и хрустящим, а главное, вообще никогда не отпадает. Вы можете подумать, что нет разницы, красивыми получаются отбивные или не очень. Мол, это ведь будничное блюдо. Как бы не так! Особенно если нужно накормить двоих капризных школьников...
Еда от ШефМаркет
1723 читали · 10 месяцев назад
Сочные отбивные из свинины на сковороде в кляре
Отбивные из свинины в кляре – это одно из тех блюд, которые прекрасно сочетают в себе простоту приготовления и великолепный вкус. Сочный и нежный кусок свинины, покрытый хрустящей корочкой, станет настоящим украшением любого обеда или ужина. Это блюдо можно подавать как с гарниром, так и самостоятельно, дополнив свежими овощами или зеленью. Подготовка: 15 минут Приготовление: 20 минут Общее время: 35 минут Сложность: легко Отбивные из свинины в кляре на сковороде — это отличный вариант для тех, кто ценит сытную и аппетитную еду...