Хашлама — восточное мясное кушанье, очень наваристое, аппетитное и сытное. К какой кухне мира относится хашлама, спорят до сих пор. Все народности Кавказа считают это блюдо своим и готовят по различным рецептам. В Армении хашламу из баранины варят с пивом, чесноком, петрушкой, помидорами и репчатым луком. В Грузии блюдо готовят из баранины или говядины с добавлением домашнего вина, зеленого лука, тархуна, кинзы, ткемали и мяты. Но каким бы способом ни готовилась хашлама, являясь супом или вторым...

Сталик Ханкишиев недавно побывал в Стамбуле. Походил по музеям, побродил по дворцам, поел в турецком общепите и… решил поделиться рецептом настоящей шаурмы! Ингредиенты: говяжий бок, курдюк, говяжий бульон, бараний жир, соль крупного помола, перец, соус демиглас. Сталик Ханкишиев: «Для хорошей шаурмы должно быть хорошее мясо. Передняя половина говяжьего бока как раз подойдет. Между ребрами и позвоночником залегает самое лучшее мясо». Разделаем говяжий бок. Оставим мясо на ребрах, остальное филе отрежем...