Рецептурная карта – это инструкция по приготовлению каждого компонента, который входит в состав торта или десерта и подробное описание каждого этапа работы. И в обычном рецепте, и в рецептурной карте есть граммовка и пошаговый план. Но вот что делает рецептурную карту настоящей находкой для кондитеров с любым опытом: Карта содержит не просто план приготовления, но и частые ошибки и способы их устранения. А также полезные советы и нюансы, которые пригодятся в процессе приготовления. Например, марки продуктов, особенности составов и инвентарь...

Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской фабрике. Когда-то «Чародейку», наряду с «Птичьим молоком», везли из Москвы в подарок, как гостинец, во все концы необъятного СССР. С ним ходили в гости и отмечали маленькие события. Торт был примечателен не только своей невысокой стоимостью. Лаконичный состав и дизайн: вкусный, воздушный бисквит и нежный крем-суфле, заключенные в шоколадную глазурь – делали его идеальным, в соотношении цена/качество, дополнением к чаю или кофе...