Взять хорошей, сладкой и красной свеклы, сотню корней средней величины и полсотни небольших кочнов капусты. Свеклу очистить, разрезать каждый корень надвое, а капусту разрезать каждый кочан пополам. Положить на дно чистой кадушки ломоть черного хлеба, уложить слой свеклы, а потом слой капусты, пересыпая тмином. Наложив, таким образом, полную кадку, поставить в сухой погреб, залить водою, положить круг, а сверх круга камень. Капуста вместе со свеклою приготовляется собственно для варения борща...

Как приготовить КВАШЕНУЮ КАПУСТУ С БРУСНИКОЙ - Рецепт хрустящей квашеной капусты на зиму! Необходимо мелко нашинковать капусту ножом, но удобнее шинковкой. Без кочерыжки получилось 5 кг капусты, добавляю туда 65-70 грамм крупной соли и 25 грамм сахара. Добавляю на 5 кг капусты 150 грамм моркови, теперь капусту нужно перемешать. Засыпаю 200 грамм брусники, по желанию можно заменить бруснику клюквой, рецепт остается тот же! После все перемешиваю. Затем капусту я утрамбовываю в ведро послойно. Ведро...