Привет, друзья! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов"! С приходом осени готовлю еще одну острую приправу из перца и чеснока под названием Канкочи. Это классический корейский остро-соленый соус, который готовится без варки, сахара и уксуса, сохраняет весь вкус, аромат и пользу свежих овощей, и может храниться в холодильнике или погребе годами. Корейцы используют эту острую и полезную приправу в основном для приготовления кимчи или чимчи - квашеной (ферментированной) капусты, как правило, пекинской...

Ферментация, как прием, имела место в природе задолго до появления человека. Подхваченная нашими далекими предками она развивалась, усложнялась, делилась на типы и сейчас используется повсеместно в домашней и профессиональной кухне. Можно долго, заумно и пафосно вещать о различиях аутолиза, видах брожения, квашении, но мы не будем, отметим лишь, что ферментация сегодня испытывает как бы второе рождение, превращаясь из старого, упрощенного технологического приема в модный гастрономических тренд высокой кулинарии...