Начнем с азов. Калитка – это традиционный карельский открытый пирожок, обычно из ржаного теста. Открытые пирожки похожей формы можно встретить не только в Карелии и на Северо-Западе нашей страны. Их пекут на Северо-Востоке и даже за Уралом, только называют там иначе – шаньги или шанежки. ...у нас в Карелии калитки имеют статус национального карельского блюда, как и в соседней с нами Финляндии. Их иначе и не называют как «карельские пироги», которые, кстати, очень полюбившиеся финнам, изготовляются пищевой промышленностью и продаются повсеместно...

Традиционные северные калитки — несладкие, сделаны на ржаном тесте. С картофелем и грибами — в нашей семье любимые. Но особая любовь — это калитки с ягодами: брусникой, черникой, морошкой. Ингредиенты: • Мука пшеничная — 2 стакана, или по 1 стакану пшеничной и ржаной муки. • Кефир — 1 стакан. • Ягоды — 2 стакана. • Сахар — по вкусу. • Соль — 1/4 ч. л. • Крахмал — 2 ч. л. Как готовить: 1. Муку просейте, добавьте соль. Влейте кефир...