Пошаговое руководство по правильному приготовлению риса для суши и уксусной заправки.

Многие думают, что главное в суши — рыба. А потом дома лепят роллы, и те расползаются на доске. Сюрприз: вкус и форма суши на восемьдесят процентов — это рис. Можно взять идеального лосося и всё испортить неправильным зерном. Начни с главного — сорта. Нужен круглозёрный японский рис, тот самый липкий. Жасмин и басмати тут не сработают, как ни старайся. Дальше — почти ритуал. Промой рис раз пять, пока вода не станет прозрачной: смываешь лишний крахмал, иначе будет каша. Дай постоять минут двадцать, слей...