Что такое аджика, или аджика по грузинскому рецепту, и с чем ее едят «знают» все вместе и каждый в отдельности. Бабули на базаре наперебой предлагают покупателям аджику, которую сделали сами, всякую разную, в том числе …. вареную…!!! А когда им говоришь, что содержимое их банок аджикой, сказать по совести, не является, с пеной у рта начинают доказывать что ты молодой и ничего не знаешь и аджика бывает такая и сякая. Ну за молодого — спасибо. А их знания об аджике равны чаще всего количеству их природных оставшихся зубов — то есть нулю...

Из Грузии я всегда привожу 3 вещи: ткемали, сванскую соль и аджику. Ткемали в Грузии делают из сливы одноименного сорта, такой соус в России не приготовить при всем желании. Сванскую соль поставляет одна женщина-сванка, которая делает эту специю какой-то магически вкусной. А вот аджика, казалось бы, доступна и в России – но на самом деле «русская кавказская» аджика радикально отличается от грузинской. Однажды подруга угостила меня аджикой, которую ее мама называла «петрушкой». Рецепт этой аджики...