Грибной квас – холодный суп кисло-острого вкуса, приготавливаемый на основе хлебного кваса и лесных грибов, с добавлением сушёной рыбы, а не в постные дни и мяса. В старину такой суп употребляли не только в холодном, но ещё и в горячем виде зимой. Грибному квасу не суждено было попасть в фокус внимания дореволюционных литераторов, а это значит, что нельзя ничего точно сказать о том, как давно он существует в национальной кухне. Ясно лишь, что на западе Руси он был не менее традиционным, чем борщ или окрошка на свекольном квасе...

Этот замечательный грибной суп подается в холодном виде и поэтому его очень хорошо готовить летом. И если вы хотите, чтобы суп был более сытным, то просто добавьте в него раскрошенный ржаной хлеб и дайте супу настояться, чтобы крошки хлеба размокли. Вам понадобиться: Сухие белые грибы – 200 грамм; Вареная или запеченная свекла – 400 грамм; Вареный картофель – 100 грамм; Крепкие огурцы – 2 штуки; Соленые огурцы – 3 штуки; Зеленый лук – 4-5 стеблей; Укроп для подачи; Квас – 1 литр; Готовый хрен для подачи (лучше всего сливочный); Соль по вкусу...