Метод су-вид позволяет готовить говяжью вырезку (миньон либо другую) таким образом, чтобы она была невероятно сочной и нежной. Это достигается за счет медленного приготовления мяса в вакууме при постоянной низкой температуре. Говяжья вырезка (филе-миньон) — это часть туши, которая находится под позвоночником и не участвует в нагрузках животного. Это «ленивая» мышца, в ней очень мало соединительной ткани.  Вырезка выглядит как длинный узкий веретенообразный кусок мяса, утолщённый с одной стороны («голова») и более тонкий с другой («хвост»)...

При выборе говяжьей вырезки важно использовать определенные критерии. Вот некоторые из них: Избегайте мяса с признаками повреждения или испорченности, таких как неприятный запах или пятна. Предпочтительно выбирать свежую вырезку в холодильных отделах или у надежных поставщиков. Как отличить фальшивую вырезку от настоящей? Существует несколько признаков и методов, которые могут помочь определить, является ли вырезка фальшивой или настоящей: Помните, что определение фальшивой вырезки может быть сложным, особенно если она была искусно сделана...