Домашнее вино из винограда / подробный рецепт
Рецепт домашнего вина из винограда с перчаткой
Домашнее вино готовят методом естественного брожения, используя медицинскую перчатку как индикатор процесса. Спелый виноград давят руками, получая сок с мезгой, который помещают в стеклянную емкость, заполняя её на две трети. На горлышко надевают резиновую перчатку с проколотым пальцем — она надувается от выделяющегося углекислого газа и опадает при завершении брожения.
Классический рецепт требует 10 килограммов винограда без добавления дрожжей — на кожице ягод живут естественные винные дрожжи. Сахар добавляют только при недостаточной сладости сырья из расчета 50-100 граммов на литр сока. Первичное брожение длится 5-7 дней при комнатной температуре, затем сок отделяют от мезги и переливают в чистую бутыль под перчатку на 1-2 месяца.
Метод с перчаткой появился в советское время как замена профессиональному гидрозатвору. Опытные виноделы определяют готовность по осветлению вина и выпадению осадка. После завершения брожения молодое вино снимают с осадка, при желании подслащивают и выдерживают ещё месяц для стабилизации вкуса.
Домашнее виноделие с перчаткой остается популярным способом получить натуральный напиток без специального оборудования, сохраняя многовековые традиции винодельческого искусства.