Всем доброго дня! Вы уже успели познакомиться с моим справочником лучших кремов для торта? Значит, пора узнать и новые рецепты бисквитного теста. Нет-нет, мы сегодня не будем снова возвращаться к вопросам о том - делать ли классический бисквит на взбитых белках или готовить быстрое бисквитное тесто без заморочек. Сегодня у нас в программе не совсем обычный (а вернее, совсем необычный) бисквит “Дакуаз”. Возможно, вы и не слышали про него. Вот как описывает тесто Dacquoise уже знакомый вам по моим...

Здравствуйте! Сегодня готовим бисквит Дакуаз - хрустящий снаружи и мягкий внутри. Рецепт очень простой. ВИДЕО РЕЦЕПТ ИНГРЕДИЕНТЫ Бисквит Дакуаз 22-23 см: 110 гр. белка (от 3 яиц кат. СО) 110 гр. сахарной пудры 55 гр. сахара 60 гр. миндальной муки (или измельчённого миндаля), можно использовать другие орехи (хорошо подойдёт фундук) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Первым делом готовим французскую меренгу. Белки комнатной температуры (110 гр.) начинаем взбивать без сахара на низкой скорости миксера, постепенно наращивая скорость до средней...

#основы кондитерского мастерства #бисквитоведение Здравствуйте, уважаемые! Продолжаем тему бисквитов. Сегодня я хочу поговорить об одном из самых любимых для меня видов бисквитов - ореховых бисквитов на белках под общим названием "дакуаз". Дакуаз  – это выпечка с юго-запада Франции, название её происходит от города Дакс (его жители зовутся Dacquois). Традиционный дакуаз представляет собой миндальный бисквит на основе меренги, посыпанный орехами и сахарной пудрой. Также дакуазом иногда называют торт, состоящий из нескольких слоев миндального бисквита и масляного крема...