Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» и адаптирован под домашние условия.
Мы воспользовались этим рецептом, так как хотелось приготовить действительно блюдо из свинины под названием буженина, а не очередную вариацию на тему. Итак, чтобы получилась именно буженина с её плотной и нежной текстурой, нужно соблюсти несколько правил. При этом не важно, какой у вас рецепт: запечённой, отварной или как в данном случае – жареной буженины...
Приготовить вкусную буженину в домашних условиях по силам каждому. Главное знать как это сделать правильно, чтобы не пересушить мясо. Я делаю буженину часто. И всегда получается шикарный мясной деликатес. Делюсь проверенным ГОСТовским рецептом. Этот рецепт я взял из "Справочника технолога колбасного производства" 1993 года выпуска. По ГОСТ для буженины берут тазобедренную часть свинины без костей и хрящей с толщиной шпика не более 2 см. Но я чаще беру карбонад (на фото) и готовлю его по рецепту буженины...