Зелёные помидоры обычно готовят в конце сезона из бурых плодов, которые не успевают выспеть по теплу. Но этот рецепт закуски из зелёных помидоров из Армении такой замечательный, что я начинаю готовить его ещё летом, в разгар сезона, хотя в это время бурые помидоры не так просто найти. Обычно договариваюсь на рынке, чтобы мне привезли пару килограммов из деревни, сорвав на грядке недозрелые плоды. Много не готовлю, так как кастрюлю с заготовкой надо хранить в холодильнике. Конечно, если есть погреб — это другое дело, можно приготовить и больше...

Соль и вода для рассола. Первым делом, ясен пень, моем сами помидоры. Затем измельчаем нвчинку. Перец острый режем мелкой соломкой. Перец сладкий соломкой покрупнее. У сельдерея обрываем листья. Не у всего, немного оставляем для закладки в бутыли. Чеснок режем тонкими пластинками. Для начинки теперь у нас все готово. Теперь берем помидоры и режем их на две или четыре части, но не дорезая до конца, так, чтобы помидора, все же, сохраняла целостность. В надрезы, в любом порядке закладываем начинку,...