Автор: сергей кольянко | 8 января, 2021 Шукрут по-эльзасски Шукрут – знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор. Само слово “шукрут” – choucroute – является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему – квашеная капуста. Тем не менее, говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина. Конечно же, шукрут...

Шукрут (квашенная капуста со свининой и сосисками)(6-8 порций) 300 г бекона с прослойками жира 375 г копченой свиной лопатки 500-750 г соленой свиной брюшины (боковая часть) 1 свиная ножка, нарезанная ломтиками 6-8 франкфуртских сосисок 2 свиные сосиски из крупнозернистого фарша 2 луковицы 2 яблока 2 ст. л. свиного жира 1,5 кг квашеной капусты Ягоды можжевельника Горошины перца 0,25 л белого вина 6-8 картофелин Соль и свежемолотый перец Вымачивайте соленую свиную брюшину в холодной воде в течение нескольких часов...