Здравствуйте уважаемые читатели! С вами Геннадий и канал "Кухня изнутри". Сегодня я покаду вам как сделать закваску biga для теста, которое можно будет использовать при приготовлении пиццы. Для чего вообще нужна biga, и что это такое. Традиция делать тесто на основе закваски biga пришла к нам из Италии. Используется бига вместо дрожжей, так как уже содержит их. Она придаёт последующему тесту прияный вкус и аромат, улучшает воздушность и эластичность. Также, biga улучшает способность муки впитывать влагу...

Тесто с бигой (сердцем) Делаем бигу - Мука 1 кг , Вода 0,6 кг комнатной температуры,  Дрожжи 5 грамм. В воду добавить дрожжи , перемешать , всыпать всю муку , хорошо замешать пока не будет свободной муки (сухой), обмять, сделать шарик, закрыть в таре дать постоять в тепле 40 минут, убрать в холодильник на 24 часа. Бига без последствий отстоит в холодильнике 48 часов. Учитываем объём тары, Бига увеличится в трое. Когда бига готова делаем основное тесто. Бига 1,6 кг Мука 1 кг Вода 0,6 кг (температура...