Ремюаж и Дегоржаж. Таинства при производстве Шампанского на семейной винодельне.
Ремюаж, один из важнейших терминов в виноделии
В мире виноделия существует множество терминов и техник, которые придают вину своеобразный вкус, аромат и текстуру. Одним из наиболее важных и сложных процессов в производстве вина является ремюаж. Ремюаж - это процесс перемешивания осадка, который образуется в бутылке с вином, с целью достижения более гармоничного и сложного вкуса. Осадок в вине образуется из-за естественного оседания твердых частиц, таких как дрожжи, белки и другие вещества, которые могут содержаться в соке винограда. Этот процесс является неотъемлемой частью производства шампанского, где вино проходит две ферментации...
Что такое ремюаж и при чем тут Цимлянский район. А все просто. Ремюаж - это важный этап при изготовлении игристого вина. Бутылки с готовым вином устанавливают горлышком вниз под 45 градусов в подставки — пюпитры. Каждый день в течение 2-3 месяцев каждую бутылку специальные люди ремюоры слегка поворачивают с небольшим ударом о пюпитр. И осадок постепенно спадает по стенкам бутылки вниз на пробку (потом его удалят при дегоржаже, но это - отдельная песня). А на Цимлянском заводе, который, кстати, показывают туристам, приезжающим на предприятие. Такие дела.