В структуре питания в России мясо и мясные продукты занимают по своей важности примерно такое же место, как молоко. В 1990 г. они давали 15% калорийности среднего суточного рациона, в 1995 г. – 14,3%, в 2000 г. – 12,1%, в 2005 г. – 13,2%. Только через двадцать лет восстановлены предреформенные значения по этому показателю (в 2010 г.– 15,9%), и наметился его рост (в 2012 г.– 16,6%, в 2015-2016 гг.– 17%). Уровень потребления мяса, свойственный развитым промышленным странам, был достигнут в РСФСР в 1960-е годы...

1. Уровень питательной ценности мяса молодого бычка в прямом смысле зависит от корма. В былые времена львиная доля домашнего скота кормили исключительно травяным кормом, то в наше время  - его заменили зерновым. В свою очередь, мясо скота на травяной откормке содержит обладает большим содержанием антиоксидантов и каротиноидов и низкое количество жира. 2. Охлажденное свининое или говяжье мясо, вне морозильной камеры, можно без особых хлопот хранить в холодильнике вплоть до 3 дней, тем временем как субпродукты — не свыше двух...