Когда дома есть коптильня и определённый опыт работы с ней, то вопрос, как закоптить тот или иной продукт, не встаёт вообще. Другое дело — подготовка мяса. Вот здесь уже есть разные варианты действий: традиционный посол, мокрый посол, выбор трав, специй, дополнительных ингредиентов... И каждое новшество добавит деликатесу определённые вкусовые качества. 🧂 Итак, способ посола. Что важно понимать при его выборе? Соль и сахар разрушают естественную оболочку клеток, заставляя её содержимое выходить наружу...

Уже писала о горячем копчении. Это моя мечта, но пока на отдалённую перспективу. А в этот понедельник я поэкспериментировала — выпросила коптильню «Браво 2» у подруги (она небольшая, муж притащил). И в первый раз сделала копчёные свиные рёбрышки дома. Боялась — жуть: что недосолится, дыма в квартиру напущу, вкус будет горьким… В интернете начиталась статей на эту тему и разных предостережений. Но всё получилось, причём красиво и вкусно🔥! Всем хочу рассказать, что и как делала. Рецепта, чтобы всё по граммам, точно не скажу: у меня готовка всегда скорее по интуиции...