Рецепт ностальгический по мотивам ГОСТ 16594 СССР. Россияне помнят, в Советском Союзе они назывались «Ребра свиные сырокопченые 2-го сорта». Второго сорта не значит, что с ними что-то не так. Все так, просто на ребрах мяса до 30%, Вот и сорт не первый...

Простой рецепт у себя дома, отличная закуска к пенным напиткам и для тех кто любит погрызть косточки. ☝ нам нужно - ребра - нитритная соль 0,6% 26 гр/кг - перец черный 2 гр/кг - чеснок сушеный молотый 5 гр/кг - сахар 5 гр/кг специи указаны из расчета на 1 кг. продукта. (для тех кто любит по острее можно добавить красного перца, по вкусу) ❗На первом этапе я засаливаю ребрышки и оставляю в холодильнике при температуре 2-4°на 3 дня. После добавляю специи и так же оставляю в холодильнике на 3 дня...