Сыр - один из самых популярных и востребованных молочных продуктов. Это вкусное дополнение к различным блюдам, ценным источником белка, кальция и других полезных веществ. Мало кто задумывается о том, каким образом производится этот уникальный продукт. Важную роль в процессе создания сыра играет сычужный фермент – натуральное вещество, которое помогает свертыванию молока и формированию его сырного зерна, его особенного вкуса и текстуры. Различные виды сычужного фермента В производстве сыра широко используется сычужный фермент...

Уважаемые сыроделы, любители сыра и просто интересующиеся, а Вы знаете что развитие сыроделия в XX веке происходило столь высокими темпами, что столкнулось с проблемой получения в необходимых количествах телячьего сычужного фермента? Его стали заменять пепсином, выделяемым из желудков взрослых коров, других сельскохозяйственных животных и птиц. Однако такие заменители в сравнении с СФ имели ряд существенных недостатков: Для компенсации этих недостатков были созданы комбинированные молокосвертывающие ферментные препараты (МФП), содержащие в своем составе химозин и пепсины (не более 50 %)...