Кулинария отчасти та же химия, ваша кухня – секретная лаборатория, а процесс приготовления еды суть давно забытая химическая реакция, в продолжение которой образцы подвергаются воздействию различных факторов. B технологических процессах производства продукции белки пищевых продуктов подвергаются гидратации, дегидратации, денатурации и деструкции. Утверждение верно и неизбежно не только для больших предприятий и производств, но и для локального домохозяйства, где несет в себе гораздо больше последствий, если не для здоровья человека, то для сохранения полезных свойств конечного продукта...

Вопреки распространённому мнению, что термическая обработка негативно влияет на пользу продуктов, исследования говорят об обратном. Оказалось, что, например, крахмал, который есть во многих продуктах, намного лучше усваивается и воспринимается нашим организмом именно после термической обработки. Термообработка, такая как приготовление пищи на огне, варение, жарка или запекание, может оказывать различное влияние на еду и продукты. Вот некоторые основные эффекты термообработки на пищевые продукты:...