Уже летом можно мариновать белые грибы,подосиновики,подберезовики,маслята.Безусловно ,эффективней всего мелкие грибы.Поэтому их и отваривают целиком,срезая только нижнюю часть ножки.Шляпки и ножки белых грибов маринуют отдельно.Крупные шляпки белых ,подосиновиков,подберезовиков лучше разрезать на половинки или на четыре части.У маслят нужно обязательно сначала снять кожицу на шляпках. В эмалированную кастрюлю наливаем воду,,уксус,добавляем соль и сахар,затем опускаем в эту кипящую жидкость подготовленные грибы...

…Сколько часов работали половые, носясь по залам, с кухни и на кухню, иногда находящуюся внизу, а зал – в третьем этаже, и учесть нельзя. В некоторых трактирах работали чуть не по шестнадцати часов в сутки...