Как резать мясо для жарки на сковороде или на гриле. Тонкими ломтями эскалоп из телятины или птицы. Смысл в том, чтобы мясо прожарилось быстро и на всю толщину и чтобы, прожарившись в центре, снаружи не было сухим. Такой метод быстрой прожарки идеально подходит для белого мяса, которое просто не успеет стать сухим. Толстыми ломтями антрекот, покромка, турнедо, свиная котлета. Площадь контакта достаточно велика по отношению к массе куска, но главное — подрумянить мясо снаружи, но не пережарить внутри, чтобы говядина оставалась с кровью, а свинина или телятина сохраняла розовый цвет...

Вы когда-нибудь задумывались, как выбор масла влияет на вкус и внешний вид вашего блюда? Или, может быть, случалось так, что масло на сковороде вдруг начало задымляться, и вы не знали, что с этим делать? Как выбрать идеальное масло для жарки, чтобы всё получилось вкусно и безопасно? Мы подготовили для вас несколько полезных советов, которые помогут вам разобраться в мире масел и их особенностях при жарке. Будем разбираться с тем, что важно учитывать при выборе масла для сковороды, как избежать ошибок...