Схемы разделки говяжьей туши в России и за рубежом слегка отличаются, в зависимости от кулинарных предпочтений и особенностях приготовления. Мне ближе и понятней такая схема: Разберем что означает каждая часть, что и как можно из той или иной части приготовить. Шея Шея говядины состоит, в основном, из соединительной ткани, поэтому для придания мягкости мясо нужно подвергнуть долгой термической обработке, удалив сухожилия. Эта часть подойдёт для тушения или бульона. Также из говяжьей шеи получается хороший фарш, благодаря высокому содержанию жира...

Про говядину. Когда мы произносим слово мясо, первое с чем возникает ассоциация, это говядина, сложно сказать почему, но по какой - то причине именно так повелось, и это уже устойчивый факт. Говядина - очень ценный источник белка, аминокислот и микроэлементов, это мясо совсем не из дешевых, скорей наоборот. В то же время всем известно, что различные отрубы говядины стоят по-разному, а вот почему, в чем отличие, куда применить тот или иной кусок говяжьего мяса, и что из него приготовить, что бы не испортить, знают далеко не все...