Привет! Приготовление песочного теста основано на принципе 1:2:3. Такое соотношение основных продуктов: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки. Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато. Сахарная пудра делает тесто особенно рассыпчатым. Яйца и жидкость не очень нужны, но употреблять их не возбраняется. Они способствуют соединению составляющих его продуктов и облегчают дальнейшее приготовление изделий. Песочное тесто готовят без применения разрыхлителя. Я готовлю тесто на форме диаметром 26 см...

Наличие в песочном тесте большого количества масла, сахара-песка и отсутствие воды, способствует получению рассыпчатых изделий (отсюда и название теста — песочное). Для разрыхления теста используют химические разрыхлители. Готовят тесто в помещении при температуре не выше 20 "С. При более высокой температуре тесто крошится при раскатывании, так как масло в нем находится в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими. Ингредиенты для приготовления песочного теста мука — 557г, масло сливочное — 309г, сахарный песок — 206г, меланж или яйца — 72г, аммоний углекислый — 0,5г, сода пищевая— 0,5г, соль — 2г, эссенция — 2г...