Маленькие пельмени или разновидность пасты? И то, и другое. Это равиоли – настоящий мастодонт национальной итальянской кухни. Поговорим, какая у них бывает начинка, какие варианты делают в разных регионах страны и как итальянцы готовят тесто для своего блюда...

Пропорции важны в приготовлении любого блюда. И это естественно - ведь неверно рассчитанный вес всего одного ингредиента, иногда способен испортить вкус всего кушанья. Для теста - это соотношение воды и муки. Идеальной для пельменей, вареников, равиолей в том числе, будет пропорция 2 : 1, где первая цифра - мука, а вторая - жидкость (включает все влагосодержащие продукты: яйца, воду, молоко и т.д.).  Но, вернёмся к нашим баранам… ой, простите, к равиолям. Согласно рецепту 1713 года, тесто для равиолей должно состоять из трёх желтков, семи ст...