Продолжая тему вкусной выпечки нельзя не обратить внимание на такие изобретения русской кухни как расстегаи и кулебяки. Очень интересно происхождение названия расстегай. Оно происходит от названия женской одежды, что-то вроде сарафана. Об этих закусочных пирогах подробно рассказывал Гиляровский в своей книге, о которой я уже упоминала в предыдущей публикации. Расстегаями тогда называли пироги с разной начинкой, не обязательно рыбные. И по форме они были разные и по размеру. Но, всегда это был пирог с открытой серединой, чаще круглый. Их подавали с соусниками бульона или ухи, которые наливали в пирог для сочности. Такие пироги бывали с рыбой, мясом, грибами и даже брынзой. Кулебяки от других пирогов отличались продолговатой овальной формой и большим количеством начинок. Тесто делали дрожжевое сдобное, а разные начинки переслаивались тонкими блинами. Для начинок использовали капусту, грибы, мясо, дичь, рыбу, каши и многое другое. Сейчас кроме дрожжевого теста можно использовать слоеное, тоже получится очень вкусно. Кулебяки традиционно красиво украшают цветами или узорами из теста или делают в виде поросенка (со свининой), рыбы и т.д. Подаются кулебяки в качестве закусок или к бульонам. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь мнением.