Котлеты из бобра. Лучше и мягче котлеты получаются из мяса молодого бобра. После разделки туши филей желательно порезать на куски и замочить на сутки в воде с небольшим добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду надо менять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой большими. Иначе получится каша и весь сок из мяса выйдет. Добавить лук и сало (можно соленый шпиг, тогда солить не надо) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало обязательно резать ножом, мелкими кусочками. Еще добавляем перец черный молотый и чеснок, любые другие специи по желанию...

Для приготовления пряного рассола для горячего копчения рыбы, вам понадобится: Ингредиенты: · Вода - 2 л · Соль - 150 г · Сахар - 100 г (опционально) · Лавровый лист - 5 шт. · Гвоздика - 3 шт. · Перец горошком (смесь перцев) - 3 ч.л. Приготовление: 1. В большой кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты растворились. 2. Добавьте лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Варите еще 5 минут, затем снимите с огня и оставьте остывать...