Для того, чтобы оснастить свое заведение всей необходимой посудой и инвентарем, надо провести нехитрые расчеты исходя из числа посадочных мест и меню вашего заведения, а также количества работников кухни и того, как часто вы будете пользоваться теми или иными емкостями и различным инвентарем. Мы предлагаем приблизительный перечень посуды для ресторана с указанием коэффициента, на который потребуется умножить количество посадочных мест для получения необходимого числа каждой позиции. Этот коэффициент...

Рассказываем о базовых принципах и тонкостях в расчётах На первый взгляд закупка посуды кажется простым делом: купил столько, сколько посадочных мест, и можно открываться. Но реальность сложнее. Часть тарелок на мойке, другие могут разбиться, а если все гости одновременно закажут одно и то же блюдо, запасы закончатся в самый неподходящий момент. Однако закупка «с запасом» — тоже не выход: это замороженные деньги, лишние траты и хлопоты с хранением и учётом. На основе опыта я выработал чёткую систему расчёта количества посуды, которая позволяет избежать нехватки и при этом не переплачивать...