20-25 раков,100-150 гр. сливочного масла,соль,сладкий перец. Сварить раков в подсоленной воде с зеленью. Вынуть мякоть из шеек,клещей и из середины: панцырь со 100-150 гр. сливочного масла мелко истолочь в фарфоровой ступке. Затем тушить несколько минут с небольшим количеством сладкого красного перца...

Скорлупу от раков вымыть, вытереть, мелко истолочь. На 2 стакана истолченной скорлупы взять 1 стакан сливочного масла, распустить его в кастрюле, всыпать скорлупу, жарить на легком огне перемешивая, чтобы не пригорела, до тех пор, пока масло не сделается темно-красного цвета...