Филологи выводят название «рахат-лукум» из арабского словосочетания «рахат-аль-хулкум» или «удовольствие для нёба». Считается, что тягучую сладость придумали в Персии, в правление Сасанидов, то есть аж в VII веке н.э. Легенда это или нет — никто уже, конечно, судить не возьмется. Со временем поэтический арабский вариант трансформировался в более прозаический турецкий «рахат локум» (в русской транскрипции лукум), или «удобный кусочек». И тут толкований множество, мифы и реальность сплелись так тесно, что уже и не отделить...

Когда я впервые увидел, как в Турции готовят рахат лукум, был поражен, насколько просто он готовится. Зимой я был в Стамбуле в деловой поездке. По вечерам я выходил на крышу отеля и работал. Чтобы мне не так тяжко работалось, хозяйка отеля Незие (надеюсь я правильно написал ее имя) угощала меня чаем и рахат лукумом собственного приготовления. Когда она узнала, что я веду блог про десерты, предложила посмотреть, как она готовит рахат лукум, который она делает с самого детства. Оказалось, что приготовить лукум очень просто, никакого специального оборудования и сложных ингредиентов...