Сахар - хуже кокоина! Вся правда о сахаре.
Нерафинированный сахар что это такое
Нерафинированный сахар представляет собой продукт первичной переработки сахарного тростника или свеклы, сохранивший естественные примеси и минералы. В отличие от белого рафинада, он не проходит глубокую очистку и отбеливание, поэтому имеет характерный коричневый оттенок и более насыщенный вкус.
Такой сахар содержит остатки мелассы — густого сиропа, богатого железом, кальцием и другими микроэлементами. Самые известные разновидности — демерара из Гайаны, мусковадо с Маврикия и турбинадо из Латинской Америки. Каждый тип отличается размером кристаллов, влажностью и интенсивностью карамельного привкуса.
В кулинарии нерафинированный сахар ценится за способность придавать выпечке особую текстуру и глубину вкуса. Он незаменим в имбирных пряниках, фруктовых кексах и традиционных английских пудингах. Многие повара используют его для приготовления барбекю-соусов и маринадов, где карамельные нотки особенно уместны.
Современные диетологи отмечают, что нерафинированный сахар сохраняет больше полезных веществ по сравнению с белым, хотя калорийность остается практически одинаковой. Знание различий помогает сознательно выбирать продукты и разнообразить домашнюю кулинарию.