Раджма: традиционная фасоль по-индийски (рецепт) Раджма (Rajma) – широко распространенное блюдо индийской кухни. Представляет собой красную фасоль, приготовленную со специями. В Индии для приготовления этого блюда используют маленькую красную фасоль, которую выращивают в Кашмире (считается, что она вкуснее). В качестве гарнира к фасоли лучше всего подойдет рис (чавал). По этой причине укоренилось название конечного блюда раджма чавал. Отличное питательное вегетарианское блюдо. Для приготовления раджмы прежде всего подготавливают фасоль – ее нужно замочить в воде на ночь (в адаптированных рецептах можно встретить использование консервированной фасоли.) 1. Вымоченную фасоль варить до мягкости (возможно несколько часов). Можно добавить немного пищевой соды, что сделает ее более мягкой. 2. Слить с фасоли воду. Немного нужно оставить — она еще пригодится. 3. В глубокой сковороде разогреть масло гхи, обжарить на нем семена горчицы и зиру. Когда они начнут подпрыгивать, выложить нарезанный лук, чеснок, имбирь и перец, обжарить. Следом выложить мелко нарезанные помидоры, предварительно очищенные от кожуры. Их обжаривают, пока помидоры не превратятся в пасту. 4. Добавить специи: куркуму, кориандр, соль, а также смесь специй гарам масала (в Индии часто используют специальную смесь для данного блюда раджма масала). 5. Всё перемешать, обжарить еще пару минут. Сваренную фасоль выложить в масло со специями (или наоборот – специи выкладывают в фасоль), перемешать, немного протушить. На этом этапе можно отрегулировать консистенцию блюда, добавив в него жидкости, в которой варилась фасоль. Подают такое блюдо обычно с рисом басмати (раджма чавал), посыпанное рубленой зеленью кинзы, а также оно отлично сочетается с индийскими лепешками или лавашом. Приятного аппетита! Простые правила питания по аюрведе