Здравствуйте, уважаемые! Сегодня я предлагаю вам сделать очень простую и неприхотливую шоколадную глазурь из доступных ингредиентов. Покрытие из этой глазури внешне напоминает шоколад, но более пластичное, легче режется, не трескается при соблюдении технологий. Этой глазурью можно покрывать печенье, конфеты, пирожные и даже целые торты. Ингредиенты: Шоколад (54%-66% какао) - 180 г. Масло сливочное 82% - 135 г. Сироп глюкозы - 12 г. (Можно заменить медом или вовсе не добавлять) Соль - щепотка Готовить проще некуда: В одну миску отвешиваем все продукты...

Многие кондитеры сейчас используют декор из шоколада. Да и это не удивительно, декор из шоколада получается очень красивым, а для тренировок очень выгодный (не получилось, растопил, всё переделал). Чтобы создавать сферы и фигурки из шоколада, нужно уметь его темперировать. Для начала разберём, что такое шоколад. Шоколад - это смесь какао продуктов, какао масла, сахара, эмульгатора и ванили (если шоколад молочный, то ещё и молочных продуктов). Для чего нужно темперирование. Не темперированный шоколад будет мягким, таить в руках, иметь белый налёт (поседение)...