Пыжьяна за высокие вкусовые качества северяне называют маленьким муксуном, и готовят из него множество блюд. Предлагаем запечь его в духовке на подушке из лука с морковью. Для этого понадобится две крупных или средних рыбки. Рыбку очищаем от чешуи, убираем внутренности и жабры, вычищаем кровь, разрезаем изнутри вдоль хребта. На верхней части тушки делаем несколько поперечных надрезов. Рыбку солим внутри и снаружи, укладываем внутрь печень, икру и жирок, а также зелень. Хорошо сочетается с пыжьяном укроп и петрушка...

Мало костей, но много вкусовых качеств и пользы, которые пыжьян не теряет при засолке, копчении и термической обработке. О полезных свойствах пыжьяна написано много статей, из этой рыбы сиговых пород приготовлено множество рецептов. За небольшую голову, характерную горбинку и отменный вкус эту рыбу называют маленьким муксуном. Благодаря хорошей кормовой базе пыжьян нагуливает жир, который придает мясу нежный и ароматный вкус. Жир рыб сиговых пород, в отличие от трескового, не имеет запаха и легко усваивается организмом...