Жаль, что не знала этого раньше. Думаю, что и Вы тоже. большинство хозяек привыкли перед приготовлением просто мыть капусту. Однако, этого не достаточно. Капусту перед приготовлением рекомендуется замачивать в воде. Рассказываю в какой, как и зачем. В обычной холодной воде Кочан целиком или разрезанный пополам (на 4 части) следует замачивать капусту, чтобы удалить из вилка нитраты и азотные соли. Капусте достаточно полежать в воде 15 - 20 минут, чтобы избавиться от вредных веществ. Так поступают с капустой, купленной в магазине или на рынке...

Я солю капусту на зиму пожалуй по самому простому рецепту. При этом капуста всегда получается вкусная, хрустящая. Она никогда не получается пересоленная или кислая. Единственное, я сразу после засолки, убираю банки в погреб, как такая капуста поведёт себя вне погреба не знаю. Капусту нашинковать любым удобным способом. Далее отправляю капусту в большую ёмкость. Добавляю морковь. Моркови добавляю всегда по разному, как получится. Иногда больше иногда меньше. Капусту с морковью немного мну руками, без соли...