Название звучит так: пумперникель. Читатели книги Томаса Мюнса "Волшебная гора" могли столкнуться с этим хлебом, только там он назван пряником. Бедный Ганс Касторп пришел в ужас; он прямо-таки перепугался, схватился рукою за голову и забыл дожевать и проглотить кусок честера с пряником, которые были у него во рту. Когда встали из-за стола, он все еще не прожевал их. Кузены вышли в левую застекленную дверь, в ту роковую дверь, которая всегда так громко хлопала. А переводится пумперникель - "Пукающий Николай"...

Автор — Сергей Жульев, бренд-амбассадор Коллекций СОМЕЛЬЕ, куратор Школы СОМЕЛЬЕ Как кислотность немецкого (и не только немецкого) «винного короля» подружилась с самым плотным ржаным хлебом Вестфалии? Тут, прежде всего, стоит сказать, что мир виноделия и винопотребления активно уходит от сложных «мишленовских» гастрономических пар в сторону аутентичных, «земных» сочетаний. Даже рестораны и специализированные бары в 2026 году скорее предложат вам уже канонический дуэт из игристого и чипсов, чем что-то пафосное и непомерно сложное...

Есть ʙиды хлеба, ʙ кοтοрых настοлькο мнοгο зернышек, крупы, хлοпьеʙ, чтο самο тестο — скοрее, сʙязующее зʙенο, чем οснοʙа. И пумперникель такοй... οсοбенный. Οн ʙтрοйне ржанοй — ʙ сοстаʙе ржаная цельнοзер­нοʙая мука, ржаная крупка и цельная рοжь. Благοдаря этοму ʙыпечка благοтʙοрнο ʙлияет на пищеʙарительную систему, а хлеб пοлучил сʙοе пοтешнοе назʙание — «пукающий Никοлай»...

Деревенский пумперникель на закваске ✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб с хрустящей корочкой и плотным светло-коричневым мякишем со сладковатым вкусом и ароматом фенхеля – идеальный вариант для бутербродов с индейкой, сыром, а также с колбасой и салом. ⏰ Подготовка 13 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин. 🍽 1 буханка 🛒 Ингредиенты закваска активная и пузырящаяся (я использовал ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба) – 50 г вода, тёплая – 365 г патока тростниковая – 40 г мука ржаная цельнозерновая...