Галанти́н (франц. galantine) — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо в виде фарша смешивают с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму и отваривают на пару. Галантин в старофранцузском языке означал «желе» и подразумевал студень из фаршированной телячьей головы. Галантин можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму...

Галантин — холодное блюдо из постного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика, покрытое желе. Кроме кусочков мяса в галантин добавляют фарш, смешанный с яйцами, пряностями и другими ингредиентами. Происхождение слова доподлинно неизвестно. Согласно одной версии, оно связано с искаженным словом «желатин». И, действительно, насыщенный бульон, окружающий мясо или птицу, содержит желатин и застывает благодаря нему. Другие источники связывают «галантин» с курицей – с испанского, итальянского и прованского языков слово «gallina» переводится как «курица»...

Перед подачей галантин нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на блюдо. Галантин — блюдо с французскими корнями, которое в русском меню напоминает нечто среднее между рулетом и заливным. Но это не просто мясо в желе — галантин ценится за вкус, текстуру и особенно за эффектный разрез. Именно поэтому его часто готовят для праздничного стола. Классический галантин готовят из мяса без жира: курицы, индейки, кролика, телятины, говядины. Подходит и рыба — желательно плотная и не слишком жирная. Главное...