Хлеб с ржаной мукой грубого помола - это мой первый опыт с мукой такого рода. Не знала, как поведет себя при замесе, ведь ржаная мука требует большего количества воды; как будет подниматься и вообще какой будет вкус у хлеба. Все мои опасения были напрасны - всё отлично: и пропорции, и колобок сразу замесился и был «правильным», и при расстойке заготовка отлично поднялась, расширилась слегка...

Хлеб и другие продукты из муки являются неотъемлемой частью рациона человека. В разных странах люди употребляют от 150 до 500 граммов хлеба в день. В России этот показатель составляет в среднем 330 граммов на человека. В хлебе и других мучных изделиях содержатся важные питательные вещества: белки, углеводы, витамины, минералы и пищевые волокна. Хлеб обеспечивает человека почти половиной необходимой суточной нормы углеводов, третью белков и более половины витаминов группы В, фосфора и железа. Хлеб...