Провесная скумбрия - это деликатесный продукт, получаемый посредством непродолжительного вяления. Я не большая поклонница рыбы, но,что касается скумбрии, тут я пасс. Особенно люблю провесную. Ну вот последний поход в рыбный магазин меня несколько озадачил. Цены подскочили значительно. Килограмм провесной стоит, почти вдвое дороже свежезамороженной. Я эту рыбку люблю ещё с советских времён. Она была всегда желанным гостем на моём столе. Провесная скумбрия обладает насыщенным вкусовым букетом и ценится выше, чем вяленая, сушеная, соленая или копченая...
Еще один мой любимый рецепт засолки скумбрии. Я люблю сухой посол, маринады не очень. Рецепт простой, получается всегда (тьфу-тьфу) и по времени занимает трое суток. Итак, рыба. Ее нужно помыть и почистить. Голову можно не отрезать, но тогда нужно будет ее чистить через жабры, а мне всегда лень. Зачем нам лишние трудности, когда на итоговый результат они не повлияют? Голову отрезаю. А теперь через дырочку нужно вытащить внутренности, не разрезая брюшко вдоль.
Это легко, когда рыба не полностью разморожена и ее кишочки еше смерзшиеся...