Зачем мясо нужно мариновать, что происходит с мясом в процессе маринования? Разберемся по-научному! В процессе маринования мясо размягчается и становится нежным и вкусным. Маринование — это помещение продукта в специальную среду (маринад), как правило, кислую и жидкую. Применяется для предварительной обработки продукта (маринование мяса с целью его размягчения и ускорения последующего приготовления, например — для шашлыка). А также для длительного хранения продукта. Практически во всех жидкостях,...

Маринование мяса - это один из тех кулинарных процессов, которые мы испытываем почти каждый раз, когда готовим. Но знали ли вы, что за этим обычным действием стоит целая научная дисциплина, напрямую связанная с физикой? Диффузия и осмос: магия маринования Процесс маринования на самом деле демонстрирует два ключевых физических процесса: диффузию и осмос. Диффузия - это процесс, при котором молекулы переходят из области высокой концентрации в область низкой концентрации. В контексте маринования это...

Маринады для мясных продуктов - это жидкая смесь приправ и специй, или набор приправ и специй в сухом виде для обмазывания мяса с целью обогащения вкуса мясных продуктов. Кроме специй, пряностей и растительного масла, в маринад, как правило, входит какая-нибудь кислая жидкость - лимонный сок, уксус, сухое вино или определённые виды кисломолочных продуктов. Кислые жидкости смягчают мясо и уравновешивают сладковатый или пикантный привкус маринада, образующийся от использования некоторых приправ. Например, использование базилика придаёт блюду слегка сладковатый оттенок...